みなさま、ごきげんようでございます。
なんということでしょう……2日連続の「大吉日」ですよ。
わたしと読んでくださっている方々に幸あれ。
いやしかしですね、2日連続となるとなにを書けばいいのでしょうか？
世の中には毎日ブログを書いている方も多いですけれど
ほら、わたしいままでがいままでだけにね……リンダ困っちゃう状態です。
リンダがわからない方は周囲にいらっしゃる50代以上の人におたずねくだされ。
ムムム……そうだ！
この前作って我ながらよくできた「牛すじ煮込み」のお話をしようかな。
あれはいつの楽天スーパーセールだったか？
牛すじ1㎏をお手頃な値段で手に入れたのですけれど
いざ買ったら買ったで「下ごしらえがちょっと大変よね」となり
ずっと冷凍庫内でおねんねしていたあの牛すじです。
しかし我が家の冷凍庫は普通のサイズなのです。
結構な場所を取るわけですよ、牛すじ1㎏。
このままでは牛すじが永久凍土化してしまうやもしれず。
で、ついにようやく牛すじを煮ることにしたのです。
牛すじ1㎏のうち半分は煮込みに、半分はおでんに。
ところで牛すじのなにが大変って最初の茹でこぼしではありませんか？
大量の灰汁と脂を取り除いて水洗いしての作業がね、なんというか大変（面倒）。
そこまで整えたらあとはやわらかくなるまで下茹でするだけ。
で、各種のお料理へ牛すじを使うだけ。
最初が肝心なり。
それと今回のキーポイントはやわらかくなるまでの下茹でに圧力鍋を使ったこと。
これまでは普通のお鍋でグツグツコトコト煮込んでいたのです。
けれども最近のガス代を考えると何時間も煮込むのは勇気がいるのよね。
いや勇気よりもお金か……
そこで今回は圧力鍋を使うことにしました。
我が家の圧力鍋、実家のおさがりなんだけれど大きくて重い！
それゆえめったに使わないのだけれどよくよく考えたら
使わないほうがもったいないものね。
で、圧力鍋にご登場いただき牛すじ煮込みを作りましたのです、ハイ。
まずは圧力鍋をよーく洗うところから……
そしていよいよ牛すじの煮込みスタート。
1，牛すじ1㎏をたっぷりの水から茹でてその茹で汁を捨てる
※この作業を「茹でこぼし」と呼ぶ
2，沸騰したら大量の灰汁と脂がでてくるのでザルに上げる
3，流水で牛すじをよく洗う
4，あまりにも大きい牛すじは食べやすい大きさに切る
5，圧力鍋に4の牛すじとネギの青い部分、ショウガ、たっぷりの水を入れて中火で加圧する
6，蒸気が上がったら弱火にして15分ほど煮る
7，そのまま自然に冷ます
8，煮込みに必要な牛すじと煮汁を残しあとはタッパーや保存袋に取り分けて冷凍する
＜牛すじ煮込みの作り方＞
9，牛すじ、煮汁、水、大根、ゆで卵、豆腐、醤油、本みりん、砂糖、唐辛子を
鍋に入れ加圧する
10，蒸気が上がったら弱火で10分ほど煮る
11，自然に冷まして味を沁み込ませる
12，食べるときにはたっぷりのネギをのせる
感動するほどトロトロの牛すじ煮込みの完成です。
いや我ながら上出来上出来。
しかしですね、ちょっとここは正直に言っておかねばならないことが
ふたつみっつあるのでござる。
まず牛すじ煮込みといえばコンニャクですよね、コンニャク。
コンニャクが入っていないじゃないか！と思ったそこのあなた、正解。
いや急に作ろうと思い立ったものだからコンニャクがなくてですね……
ゆで卵とかお豆腐とかありあわせの材料入れちゃった。
これはこれで好評だったので良しとしよう。
つぎに圧力鍋を使い慣れている方には笑っていただきたいのだけれど
わたくし圧力鍋をめったに使わない者ゆえ、ふと不安になったのです。
「ゆで卵って圧力鍋に入れて大丈夫なのか？」と。
ほら電子レンジにゆで卵入れると爆発するでしょ。
使う前に調べたらゆで卵は大丈夫でしたが圧力鍋に向かない食材も結構ありました。
それが「練り物」「餅」「麺類」「豆類」「カレールー」などなど。
（圧力鍋の機種によってはほかにもあるので使用前にご確認を）
意外とあるのですね、ビックリ。
最後は日本酒を切らしていたこと。
いろいろなレシピを見たら青ネギやショウガ、日本酒と共に茹でるのが一般的らしい。
とはいえないものはないしなー。
よほど夫氏の焼酎を拝借しようかとも思ったけれどまあなんとかなるだろう……
なんとかなりました、青ネギとショウガだけで臭味は取れました。
とまぁ相変わらずのいきあたりばったりな料理ではありましたが
肝心のお味がよかったからいいのだ……ってことにしておこう。
さて冷凍庫には今回下ごしらえを済ませたおでん用牛すじが
またおねんねしているのだけれど問題はおでんをいつ作るかなのだ。
なんとなく牛すじカレーになるような気もするなー。
おでんよりカレーのほうが断然作るの簡単だものね。
また煮込み、今度はコンニャクも忘れず味噌味もいいな。
と、あれだけ作る前はブツブツ言っていたのにちょっと牛すじにはまりそう。
さてさてどうなりますやら……