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食べ物のこと

食べ物のこと 食べ物のこと
食べ物のこと

2023ゆず仕事 今年も5㎏のゆずでゆず塩と種醤油を仕込みました

今年は夏に体調不良でダウンしたものだからゆず仕事どうしようかな?と考えないでもなかったものの、やっぱり仕込んじゃいました、いつも通り。ゆず5㎏でゆず塩と種醤油。その日から毎日ゆず塩は食卓に上がっています。どれだけゆず塩が好きなんだい?家族のみなさんよ。
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あざやかな菊の花は秋の味

秋の花といえばの菊の花。各地で菊の鑑賞会が行われるなど古くから日本人に愛されている花。ところで新潟ではこの菊の花を目だけではなく舌でも愛でています。もちろん食用菊ですが。菊の花が食卓にあがるだけでパッと華やぎますし、秋をしみじみと感じるのです。
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しっかりと乳酸発酵させた「しば漬け」ばかり食べている夏……

暦の上では秋ですが連日続くこの暑さ、こんなときにピッタリなのがさわやかな酸味といろいろな野菜の風味がたまらないしば漬け、それもしっかりと乳酸発酵しているしば漬けです。このしば漬けのおかげで夏バテしているのに夏痩せしていません。夏バテしているみなさま、いまからでもしば漬けを漬けませんか?
お酒

ユスラウメで果実酒作り 今年はブランデー風味のリキュールで作りました

今年も枝という枝にびっしりとなったピカピカのユスラウメの実。昨年は焼酎に漬けましたが、今年はリキュールに漬けてユスラウメの果実酒を作りました。リキュール自体に糖分が含まれていますし、ユスラウメの実の風味も味わいたいので氷砂糖の量はかなり少なくしたのだけれど、はてさて……
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2023梅仕事 梅干し作り10年目 夜露のおかげでしっとり梅干し完成

梅仕事のメイン、梅干し作りも今年で10年目。しかし梅干し作りの難しくておもしろいところは、何年作ろうとも毎年微妙に出来上がりの味や梅の硬さなどが違うところ。人の手+自然の光や風が作る食べものだからかな?今年は夜露のつきがよくてしっとりやわらかな梅干しが完成しました。
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2023梅仕事 2種類の砂糖で梅シロップ作り

2023年の梅仕事・梅シロップを仕込みました。昨年は氷砂糖のみで梅の実を2㎏仕込みましたが、今年は氷砂糖と三温糖にそれぞれ梅の実を1㎏ずつ仕込みました。砂糖の違いがどのように味へ影響するのかいまから楽しみです。まずは早く砂糖が溶けるように毎日瓶を振っているところです。
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梅シロップ後の梅で練り梅(もどき)を作りました

2023年の梅仕事スタート、の前に昨年作った梅シロップ後の梅で作った梅漬けをどうにかしないと瓶がない!ということでおよそ2㎏の梅漬けから練り梅(もどき)を作りました。作業自体はシンプル、出来上がった練り梅(もどき)の味は絶品。ただ梅の実から種を取り出すのが大変でしたよ……
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すっぱいイチゴから甘~いジャムを作りました

新鮮なくだもの、だけれど味がちょっと物足りない(甘さが足りないとかすっぱいとか)……そのようなときはジャムにしてしまうに限る!とすっぱいイチゴでジャムを作りました。自家製のいいところはお砂糖を控えめにできるところ。でも控えめにし過ぎてとろみの足りないさらりとしたジャムになってしまいました。
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2月の最終日、春の使者が来ました

北陸にも春一番が吹いた本日、野菜屋さんが初もののふきのとうを持ってきました。まだしばらく暖房は必要だけれど季節は確実に巡っていくのだなぁ。春の旬であるふきのとう、どうやっていただこうか迷いましたが「まずはふきのとう味噌を作らねば」と1年ぶりに作りました。
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雪の降る日にはりんごヨーグルトケーキを焼く

モサッとしたりんごを救済したいとの思いから普段はまったく作らないお菓子作りの第二弾。前回のアップルパイが好評だったことに気をよくして今回はりんごヨーグルトケーキに挑戦しました。「作れるかしら?」と思ったものの「まぜて焼くだけ、しかも美味」なできあがりでした。