みなさま、ごきげんようでございます。
三連休の最終日。
「10年に一度の寒気→大雪」と言われて警戒していたけれどいまのところほぼ雪のない新潟市、いつもながら佐渡さん、ありがとう。
＊佐渡島が大陸からの季節風を遮断するため新潟市周辺は降雪量が少ない。地元では「佐渡ガード」「佐渡ブロック」と呼ばれている。
とはいえ雪が積もっていなくても寒いことには違いなくこういうときには雪のように白い大根のあったかいおでんとかふろふき大根とか食べたくなりますよね……というあからさまに強引な展開で本日のテーマである大根に触れてみました。
フフフ。
ブログではいままで大根の葉っぱについて書いてきました。
で、今回は大根の皮について書きたいと思います。
葉っぱのつぎは皮……
ちなみに大根は本体よりも皮のほうがちょぴっと栄養価（食物繊維、ビタミンC、ポリフェノール）が高いのであります。
いや大根の本体についても書いてるから最後まで読んでほしいぞよ。
とはいえ面倒くさがりのわたしが毎日食べている大根の皮レシピですので作り方はものすごく簡単です。
書いておいてなんだけれど料理と呼んでいいものかどうか……基本は切って漬けるだけ！
おいしいのはもちろんなのだけれど、この手間のかからなさが最大のポイントです。
では大根の皮の漬けものをふたつご紹介します。
どちらの漬けものにも共通する下ごしらえがこちら。
2，水分がでたらギュッと絞ってキッチンペーパーで水分を拭き取る
3，ぬかや調味液に漬ける
もちろんこの下ごしらえをしなくてもまったく問題はありません。
ただ冬場の大根はみずみずしいので塩で水分を出しておくほうが調味液の味がよりなじみます。
１ 大根の皮のぬか漬け
下ごしらえ後の大根の皮をぬか漬けにします。
いやぬか漬けにしたらどんなお野菜もおいしいけれど、個人的にはきゅうり、セロリ、と並ぶくらいに大根の皮のぬか漬けが好きです。
もう歯ごたえがたまりませんのよ。
大根の皮のぬか漬けにラー油をお好みで垂らしたものもおすすめします。
ごはんのお供だけじゃなくて肴にもなるよー。
2 大根の皮の空き瓶漬け
下ごしらえ後の大根の皮を空き瓶で漬けています。
空き瓶じゃなくてちゃんとした容器でもいいんだけれどね。
調味液はポン酢でもいいしそれこそお好みなのだけれどわたしはお醤油とりんご酢を2対1くらいの割合で混ぜたらそこに唐辛子や昆布を加えて漬けています。
この画像を撮ったときは昆布がなかったので入れておりませんが。
甘みが欲しい方はお砂糖や煮切りしたみりんを加えてください。
漬けているあいだに味が薄くなるので都度調味液を足して毎日ポリポリいたしましょう。
大根の皮で検索するとキンピラや揚げ物もたくさんでてくるのですがついつい簡単な漬けものばかり作っちゃうのよね……
さて最後は大根の本体です、おなじみのゆず大根です。
我が家ではゆずといえばゆず塩にしちゃうからいままであまり作らなかったのだけれど、たまには作ってみようと作ったらあまりにおいしくて我ながら自画自賛しちゃった一品です。
まぁそれこそゆず大根はメジャーなのでもう作られている方のほうが多いだろうけれど。
ゆず大根
＜ゆず大根材料＞
・大根 500g
・塩漬け用の塩 小さじ2
・ゆず 大きめ2個→ゆずの皮（1個分）とゆずのしぼり汁（大さじ2）
・砂糖 大さじ5
・酢 大さじ3
・塩 小さじ1/4
・昆布 少々（今回はなかったので入れず、でもおいしかったです）
＜ゆず大根作り方＞
１，大根の皮を剥き拍子切りにしたら保存袋の中で塩をまぶして30分～1時間ほど重石をする
２，ゆずをよく洗い水分を拭き取ったら皮を剥き細切りにする（ゆずの大きさにもよりますが1個分の皮で十分かと）
３，ボウルにゆずのしぼり汁とゆずの皮、砂糖、酢、塩を入れて和えておく（砂糖はきび糖、酢は米酢を使いました）
４，大根をぎゅうぎゅうに絞り水分を捨てたら３の調味液を袋に加えて冷蔵庫に入れる
５，ときどき袋の上下を入れ替えつつ1日ほど漬けたら完成
いやーお味はもちろん家計的にも大根様様でございますことよ。
あれこれ使えるしお手頃価格だし日持ちするし助かるー。
もし大根の皮をまだ食べていない方がいらっしゃいましたらまずはお漬けものにして食べてみてください。
ほんとうにほんとうにびっくりするほどおいしいですから。
