食べ物のこと

食卓にナスのぬか漬けがあがるとしみじみ夏の訪れを感じます。ぬか漬け、これまで2回失敗したのですが昨年夏からのぬか床はまだまだ元気。夏のぬか床は傷みやすいけれど冷蔵庫で保管、管理をすれば大丈夫。おいしいぬか漬けを1年中たのしんでいます。そんなぬか漬けのお話。

だれかれかまわずに「自家製梅干し、おいしいよ～」と声をかけている梅干しおばちゃんなのでありますが、作ることばかりおすすめしているけれどトラブルが起こったときのお話、なにもしていないわ」なことに気がつきました。トラブル対処法書きましたので参考にしてください。

おひたしやぬたにするなら春先が旬のあさつきですが、大きく育ったあさつきの鱗茎もオツな味です。麺類の薬味にするととてもおいしいですがもうひとつのおいしい食べ方が「あさつき味噌」です。野菜というより野草のあさつき、もし手に入りましたらあさつき味噌にしましょう。

これから迎える夏本番。口当たりのいいさっぱりとしたものを食べたくなりますね。そこでおすすめしたいのが「えご」です。天然の海藻と水だけで作られる食べもの。新潟では「えご」「いご」と呼びますが各地にお仲間がいるみたい。そんな「えご」のお話です。

初めて知りました……「ショウガは水に浸けると驚くほど日持ちする」ってこと。特別な水ではありません。蛇口をひねって出てくる普通のお水にショウガを浸けておくだけ、これだけ。なのに1か月近くも腐らずカビも生えず、もちろん乾燥もせずおいしいショウガが食べられるなんて。

「仕込みもの」大好きです。いくらでも便利なものがある時代ですが自分で作るおいしさはひとしお。毎年季節ごとのあれこれをたのしんで仕込んでいます。「仕込みもの」になじみがない方へ向けて「仕込みもの」と「保存食」の違いや「仕込みもの」の魅力をお伝えしています。

今年もこの季節がやってまいりました。毎年己の手の臭さと闘いながらはや5年目のらっきょう漬け作り。2021年は醤油漬け・甘酢漬け・塩漬けの3種類を作りましたが来年はここに「味噌漬け」も加えてらっきょう漬け四天王を形成したき所存。臭いと言いながら毎年楽しんでいます。

フキのおいしい季節になりました。しかしフキの皮をむくのって指が黒くなるしニオイはきついし面倒……いえいえ、ちょっとしたコツで指の黒ずみやニオイ知らずで皮がスル～ンとむけるようになりますよ。そうして下ごしらえが済んだフキ、おすすめの食べ方は「ナムル」です。

春の山菜のトップバッターふきのとう。今年もふきのとう味噌（ふき味噌）を作りました。ふきのとう味噌（ふき味噌）はお砂糖を入れて作るのが基本だけれどお砂糖の代わりにお醤油を入れるのが我が家流。それにしてもほろ苦いふきのとう味噌（ふき味噌）を食べると春が来た、ってなりますね。