みなさま、ごきげんようでございます。
ここ数日雪下ろしの雷がにぎやかだった新潟。
ついに今日から雪がちらつきだしました。
そして我が家の冬支度であるゆず仕事が終わりました。
もう毎年毎年おなじことを読まされるみなさまには申し訳ないのだけれど
今年も無事にゆず仕事が終わったことをここに宣言いたします！
おなじ、と言いつつ今年はゆず塩だけではなくゆず味噌も作りました。
それでは2024ゆず仕事スタート。
今年も恒例のゆず塩作り
まずはゆず塩作りの材料および作業工程をザッとご紹介。
毎年作っていたゆずの種醤油ですが、今年は在庫がまだたくさんあるので
市販の（使いかけの）ポン酢の中に投入。
さてまずは材料となるゆず5㎏をネットで注文するところから
2024年のゆず仕事が始まりました。
いやそれにしてもゆずよ、お前もか。
年々お値段が上がっていくよね。
たぶんゆず本体じゃなくて輸送費とかガソリン代とかその辺？
仕方のないことだけどもさ……もう食費だけでも消費税下げてほしいな、
増税は問答無用ですぐするのに。
おっとつい愚痴が……閑話休題。
今年もいつものように「家庭用・訳あり品」を購入したわけだけれども
すこしだけお得だったので昨年とは違うお店でお願いしたのだけれども
……ちょっとやっちまいました。
キズやら黒い点々やらが大盛り。
害はないとわかっていてもさ、皮もまるごと食べるお料理だから
できるだけ黒いものは避けたい。
ということでゆずを重曹でよーくこすり洗いしたあとは1個ずつ
ちまちまとキズやら黒い点々やらを包丁で取り除きました。
今年から5㎏を2日に分けて作業するようにしたわたしよ、ナイス！
ちなみにゆず5㎏、大小合わせて48個ありました。
こんな作業ゆず5㎏をいちどにしていたら数日寝込んだであろう。
ゆずの香りに包まれてウフフだわー、と無理やりじぶんをだましながらなんとか作業終了。
あとはフードプロセッサーでガーってやって塩を混ぜたら終わりだものね、楽勝楽勝♡
……甘かった。
道具、次々に壊れる
年に1回、ゆず塩作りのときにしか使わないフードプロセッサー。
そのフードプロセッサーがさ、よりによって作業中に突然ストップ！
え？なに？ストライキ？年に1回しか働かないのに？
もしかして年に1回しか使わないから調子が悪くなったとか？
いや困るー！すぐ直ってくれないと困るー！！
と嘆いたところでどうにもならず。
ちなみに我が家にはフードプロセッサーのほかにジューサー、ハンドブレンダー、
ブンブンチョッパーがある……これらを使ってなんとかするしかない。
ということでまずはジューサーで粗みじん切りの状態にして、
さらにブレンダーで潰すという作業が発生。
試しに最初からブレンダーを使った場合はトロトロに、
ジューサーとブレンダーを使った場合はほどよくつぶつぶになりました。
ちなみにフードプロセッサーを使った場合もつぶつぶになります。
しかしながらブレンダーの容量的にいちどに潰せるのはせいぜいゆず1～2個。
ゆずをぜんぶ潰すのにどれほど時間がかかるやら……
ジューサーであらかじめ刻んでおけば4～5個分のゆずが潰せるとわかったので
ジューサーとブレンダーの混合作戦決行。
とはいえかなりの時間がかかったけれどね。
なんとかぜんぶのゆずをつぶし終わったところで手元を見て愕然といたしました。
わたしの大切な大事に大事に使っていた木杓子が欠けておる……
たぶんジューサーやブレンダーの中のゆずを集めたときに刃で欠けたと思われるが
……あぁショック！
しかもまだ欠けたカケラが見つかっていないのよね。
きっとゆず塩の中に混じっている……かもしれない。
家族に木片を食べないように気をつけてね、と言わなくちゃ。
いや木だからいいか？（よくない）
そんなこんなでゆずを潰し終えて粗塩を混ぜ、ついにゆず塩が完成したのである。
庭の花ゆずでゆず味噌作り
汗と涙のゆず塩作りのつぎに作ったのがゆず味噌。
我が家の庭のかわいい花ゆず、今年は35個実りましたので
かわいくてきれいな花ゆず（過保護発言）を使って作りました。
※ゆずの種類や酸味の強さにより味噌やはちみつの量はお好みで加減してください
初めて作ったにしては上々のできあがりとなりました。
夫氏には「もうちょっと甘いほうが……」と言われたけれども。
味噌の種類や甘さを変えるともっといろいろなゆず味噌ができるな。
さっそくおにぎりにたっぷりとゆず味噌を塗って焼きおにぎりにしたのだ。
さわやかなゆずの香りと酸味にほんのりとした甘さの味噌、
焼けた味噌とごはんの香ばしさが加わってそれはそれはおいしゅうございました。
おしまいに
こうして冬支度であるゆず仕事の完了と同時に雪が降り出したのです。
まあ完了と言っているけれどまだ花ゆずは32個もあるよ……
またゆず味噌（今度はもうちょっと甘め）や、ゆず大根を作ろうかな。
さて残すは年賀状と大掃除もどきとetc.
年末待ったなしだー！
みなさまもゆずが手に入りましたらぜひ作ってみてくださいませ。
☆
これまでのゆず塩の記事です。
本日のお言葉
サンタさん、最新型のフードプロセッサーください！
<追記2024・12・11>
買いました！
フードプロセッサーではなくて木杓子♡
ネットで「手彫り木杓子」を探しまくって買いました！
初代に比べるといくぶんぽっちゃりさんな木杓子。
もちろん初代の欠けちゃった木杓子も大事に使っていくよー！！
