食べ物のこと

秋の花といえばの菊の花。各地で菊の鑑賞会が行われるなど古くから日本人に愛されている花。ところで新潟ではこの菊の花を目だけではなく舌でも愛でています。もちろん食用菊ですが。菊の花が食卓にあがるだけでパッと華やぎますし、秋をしみじみと感じるのです。

暦の上では秋ですが連日続くこの暑さ、こんなときにピッタリなのがさわやかな酸味といろいろな野菜の風味がたまらないしば漬け、それもしっかりと乳酸発酵しているしば漬けです。このしば漬けのおかげで夏バテしているのに夏痩せしていません。夏バテしているみなさま、いまからでもしば漬けを漬けませんか？

梅仕事のメイン、梅干し作りも今年で10年目。しかし梅干し作りの難しくておもしろいところは、何年作ろうとも毎年微妙に出来上がりの味や梅の硬さなどが違うところ。人の手+自然の光や風が作る食べものだからかな？今年は夜露のつきがよくてしっとりやわらかな梅干しが完成しました。

2023年の梅仕事・梅シロップを仕込みました。昨年は氷砂糖のみで梅の実を2㎏仕込みましたが、今年は氷砂糖と三温糖にそれぞれ梅の実を1㎏ずつ仕込みました。砂糖の違いがどのように味へ影響するのかいまから楽しみです。まずは早く砂糖が溶けるように毎日瓶を振っているところです。

2023年の梅仕事スタート、の前に昨年作った梅シロップ後の梅で作った梅漬けをどうにかしないと瓶がない！ということでおよそ2㎏の梅漬けから練り梅（もどき）を作りました。作業自体はシンプル、出来上がった練り梅（もどき）の味は絶品。ただ梅の実から種を取り出すのが大変でしたよ……

新鮮なくだもの、だけれど味がちょっと物足りない（甘さが足りないとかすっぱいとか）……そのようなときはジャムにしてしまうに限る！とすっぱいイチゴでジャムを作りました。自家製のいいところはお砂糖を控えめにできるところ。でも控えめにし過ぎてとろみの足りないさらりとしたジャムになってしまいました。

北陸にも春一番が吹いた本日、野菜屋さんが初もののふきのとうを持ってきました。まだしばらく暖房は必要だけれど季節は確実に巡っていくのだなぁ。春の旬であるふきのとう、どうやっていただこうか迷いましたが「まずはふきのとう味噌を作らねば」と1年ぶりに作りました。

モサッとしたりんごを救済したいとの思いから普段はまったく作らないお菓子作りの第二弾。前回のアップルパイが好評だったことに気をよくして今回はりんごヨーグルトケーキに挑戦しました。「作れるかしら？」と思ったものの「まぜて焼くだけ、しかも美味」なできあがりでした。

リンゴがシャキシャキのうちはみなさんこぞって食べるけれど、ちょっとモサモサしてくると見向きもしなくなるのよね、毎年。それゆえだいたいこの時期になると（気が向けば）アップルパイを焼きます。家中を満たす甘い香りは冬の風物詩です。